配方資訊
飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)
- 2022-12-08
- 飲料配方研發(fā)技術(shù)
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，以及居民生活品質(zhì)的不斷提升，消費(fèi)者對(duì)于飲料產(chǎn)品的需求已不僅僅是“好喝、解渴”，更多的開始注重產(chǎn)品的功能性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、消費(fèi)體驗(yàn)等元素，這就需要飲料品牌商在開發(fā)產(chǎn)品的過(guò)程中充分考慮當(dāng)代消費(fèi)者多元化的產(chǎn)品訴求，挖掘差異化的新場(chǎng)景，并體現(xiàn)出產(chǎn)品的功能性優(yōu)勢(shì)，以突破同質(zhì)化、準(zhǔn)入門檻低等圈層。作為飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)機(jī)構(gòu)的沈陽(yáng)星光易匯視頻科技有限公司總結(jié)了飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1、產(chǎn)品類型確定
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 10789-2015《飲料通則》的定義， 飲料即飲品，指經(jīng)過(guò)定量包裝的，供直接飲用或按一定比例用水沖調(diào)或沖泡飲用的，乙醇含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）不超過(guò)0.5%的制品。按照原材料或者產(chǎn)品性狀，可將軟飲料分為包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、特殊用途飲料、碳酸飲料（汽水）、風(fēng)味飲料、茶（類）飲料、咖啡（類）飲料、植物飲料、固體飲料、其他類飲料等十一大類。每一類飲料都有其自身的特點(diǎn)、原料屬性、工藝配方及理化指標(biāo)，飲品研發(fā)工程師對(duì)于每一類型飲料的特性務(wù)必熟知。
2、成分篩選及更新
首先需要根據(jù)所開發(fā)飲料的類型篩選所需的基礎(chǔ)原料。其次，需對(duì)趨勢(shì)成分進(jìn)行篩選及更新。
在生活水平不斷提升的當(dāng)代，“解渴”“解膩”這些基礎(chǔ)功能已不再是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，而是轉(zhuǎn)向?qū)δ芑摹⑽锍档南M(fèi)體驗(yàn)日益關(guān)注。因此在飲料開發(fā)過(guò)程中，需要充分分析消費(fèi)者需求，篩選符合時(shí)代發(fā)展的高品質(zhì)、高質(zhì)量原料，以迎合營(yíng)養(yǎng)、健康、功能化的新趨勢(shì)。
目前軟飲料細(xì)分市場(chǎng)提供了多元化的開發(fā)方向，如：訴求美容養(yǎng)顏功效，可選擇添加透明質(zhì)酸鈉（玻尿酸）、膠原蛋白、煙酰胺、煙酸、多種維生素等護(hù)膚成份；助力腸道健康，可選擇添加聚葡萄糖、抗性糊精、高纖椰果、菊粉、可溶性大豆多糖等成分；緩解焦慮，助力睡眠，可選擇添加L-茶氨酸、γ-氨基丁酸（GABA）等成分；增強(qiáng)自身免疫力，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，可選擇添加乳清蛋白、乳礦物鹽、葡萄糖酸鋅等成分。
３、配方及工藝設(shè)計(jì)
根據(jù)產(chǎn)品的類型及所篩選的基礎(chǔ)原料和特色原料，進(jìn)行配方設(shè)計(jì)和工藝設(shè)計(jì)。準(zhǔn)確把握飲料產(chǎn)品的香氣、滋味、色澤等屬性，合理配比原輔料，通過(guò)可實(shí)現(xiàn)的生產(chǎn)工藝，達(dá)到原料價(jià)值最大化，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的整體協(xié)調(diào)及差異化。
產(chǎn)品的配方及工藝設(shè)計(jì)應(yīng)追求盡量簡(jiǎn)單化，一方面，有利于成本控制及生產(chǎn)操作，另一方面，對(duì)于采購(gòu)及倉(cāng)庫(kù)管理有益，同時(shí)，對(duì)于追求清潔標(biāo)簽的當(dāng)下，簡(jiǎn)潔明了的配方更符合消費(fèi)者對(duì)“天然、營(yíng)養(yǎng)、健康”的追求。
4、產(chǎn)品穩(wěn)定性試驗(yàn)
產(chǎn)品的穩(wěn)定性往往具備一定的不確定性，因此，產(chǎn)品在正式上市前需進(jìn)行充分的穩(wěn)定性試驗(yàn)，比如風(fēng)味、色澤、理化指標(biāo)的變化等。通過(guò)一段時(shí)間的觀察和檢驗(yàn)，對(duì)產(chǎn)品做好上市前評(píng)估；以求對(duì)品牌和消費(fèi)者負(fù)責(zé)。
當(dāng)代消費(fèi)者求新求異的需求尤其旺盛，產(chǎn)品也逐步走向多元化，產(chǎn)品生命周期大幅變短，這就需要軟飲料品牌在產(chǎn)品開發(fā)時(shí)對(duì)消費(fèi)者和市場(chǎng)進(jìn)行準(zhǔn)確洞察，選擇最適合自己的產(chǎn)品賽道。
