配制酒是指以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。配制酒中包括露酒，主要產(chǎn)品例如：參茸酒、竹葉青、利口酒等。
容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題：
1.使用食品添加劑不規(guī)范；
2. 微生物超標(biāo)
酒精度≤20%vol的產(chǎn)品，應(yīng)在封裝前增加殺菌工序；但同時(shí)糖度≥18%或pH≤3.5的產(chǎn)品可沒有殺菌工序。
生產(chǎn)中所使用的原輔料必須是符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家相關(guān)的規(guī)定。如使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；采購的原輔料必須檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn)。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒、GB 2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒、GB/T 27588露酒，也可制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
產(chǎn)品的感官、理化及衛(wèi)生指標(biāo)在滿足客戶要求基礎(chǔ)上，應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
