百問百答
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問:中國飲料配方研發(fā)五大趨勢
2017年到2022年是中國食品飲料行業(yè)的重構(gòu)年，也是中國食品飲料產(chǎn)業(yè)從老主流向新主流過渡時期，主流消費者從過去的70、80后換擋到90、00、10后。面對變化了的消費人群，廠家和商家需要不斷更新營銷思路。天然配料、蘇打水的衰落，能量飲料、乳制品替代物、即飲茶飲料以及咖啡的興起，生產(chǎn)商已經(jīng)知道這些橫掃飲料行業(yè)的主要風(fēng)向標(biāo)，但鮮為人知的趨勢同樣具備顛覆性。
飲料行業(yè)跟風(fēng)非常嚴重。過去幾年曾大為流行的核桃飲品、椰汁飲品、涼茶等，各中小企業(yè)一窩蜂跟進，惡意抄襲和同質(zhì)化現(xiàn)象簡直成為行業(yè)腫瘤，令創(chuàng)新者抓狂。最終呢？好想法平庸化，特色產(chǎn)品遍地可見，市場越做越雜，競爭更加殘酷。剛剛興起的乳酸菌、黑水，創(chuàng)意獨特，但一出頭就被惡意抄襲，今年也是一片紅海。一些有經(jīng)營意識的企業(yè)和經(jīng)銷商，紛紛表態(tài)要去尋找真正小而美、有特色的飲品，希望借此從競爭的紅海中殺出來。
趨勢一 有所不同但差別不大
一些快速增長的飲料領(lǐng)域的配料成分是不同的，但與其他已經(jīng)流行數(shù)年乃至數(shù)十年的飲料的差別不大。
趨勢二 加入香料
香料的領(lǐng)域已不再局限于肉類、海鮮和蔬菜，因為越來越多的制造商使用香料來增加飲料的風(fēng)味和熱辣度。
趨勢三 蛋白質(zhì)無處不在
大型、小型制造商已經(jīng)接受了蛋白質(zhì)飲料的趨勢，但增長機會的擴大是由于這些具有質(zhì)構(gòu)甚至口味益處的豌豆和鷹嘴豆等植物基蛋白質(zhì)，這些益處是其他來源蛋白質(zhì)所不具備的。
趨勢四 超高壓正當(dāng)時
超高壓技術(shù)尚未完全成為主流，至去年8月份全世界只有約114 臺超高壓處理機。使用這種技術(shù)的冷榨果汁和冷泡咖啡兩類產(chǎn)品，目前在飲料行業(yè)發(fā)展迅速。
趨勢五 食品飲料混合
隨著消費者對食品飲料方便性需求的加劇，可飲用膳食和零食將位于前列。
越來越多的廠商會在飲料中加入更多的蔬菜、豆類和谷物，如扁豆、鷹嘴豆或類似藜麥、莧菜、法羅（farro）小麥和卡姆（kamut）大麥的全球性谷物。如果零食可以作為代餐，那么只要廠家確定了最佳配料和使口味和質(zhì)地更可口的最佳加工方法，飲料也可以成為零食和餐點的替代品。
在這個百花齊放、各顯神通的大舞臺，飲料企業(yè)要加快調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高技術(shù)含量，把握好“健康、特色、高端”大的發(fā)展趨勢，一定能從容應(yīng)對互聯(lián)網(wǎng)時代所帶來的挑戰(zhàn)，打造自己飲料產(chǎn)品的核心競爭力。
